carbonade flamande et ses frites fraiches gastronomie Belge

carbonade flamande
carbonade flamande

C’est un mets du Nord de la France et de la Belgique, la carbonade flamande, qui peut s’écrire aussi carbonnade flamande , est un plat composé de morceaux de viande, que l’on fait  mijotés dans une sauce à la bière. L’origine du mot « carbonnade » vient du mot « charbon ». En langue néerlandaise on dit  stoofvlees ou rundstoofvlees si elle est préparée à base de bœuf.

Faire une carbonnade flamande c’est couper en morceaux de la viande de bœuf, de porc ou de cheval, puis on la fait cuire, avec de la bière (traditionnellement,  bière brune belge ou du Nord-Pas-de-Calais) et on ajoute des oignons. On la prépare parfois  avec du pain d’épice et un peu de cassonade ou de sirop de Liège.

À noter que les frites qui accompagnent ce plat, sont principalement cuites dans de la graisse de bœuf.

carbonade flamande et ses frites fraiches gastronomie Belge
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carbonade flamande et ses frites fraiches gastronomie Belge
  • Temps prep: 45m
  • Temps cuisson: 4h
  • Temps total: 4h 45m
  • Service: 8 Personnes
  • Catègories:

Ingredients

  • 2 kilograms de jarret de boeuf en cubes de 3-4 cm (ou viande à carbonnade)
  • 2 gros oignons blancs
  • 1 litre de Chimay Bleu
  • 2 tranches de pain d'épices
  • 2 tablespoons de moutarde à gros grains
  • 4 carrés de chocolat noir
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 os à moelle
  • 1 cuillère à soupe huile
  • 1 cuillère à soupe beurre
  • sel, poivre

Instructions

24 heures en avance

  1. Dans un grand bol refermable, placer les cubes de viande, les recouvrir de bière Chimay Bleu (env. 2, 5 dl, garder le reste de la bière pour la cuisson), ajouter les feuilles de laurier, la branche de thym, saler et poivrer.

Le jour de réalisation

  1. Retirer la viande la marinade et l'égoutter. Conserver la marinade.
  2. Éplucher, puis émincer les oignons.
  3. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre et faire suer les oignons. Ajouter ensuite la viande et la faire rissoler sur toutes les faces.
  4. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire 1-2 minutes. Verser ensuite la marinade et le reste de bière. Attention, ça mousse !! Porter à ébullition puis baisser sur feu doux.
  5. Ajouter les os à moelle, puis poser dessus les tranches de pain d'épices grillées et recouvertes de moutarde à gros grains.
  6. Couvrir et cuire durant 3-4 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
  7. Pour savoir si c'est bien cuit, sortez un morceau de viande et goûtez-le. Si c'est bien tendre, la cuisson est terminée.
  8. Retirer la viande à l'aide d'une écumoire, passer la sauce au chinois, puis remettez-la dans la cocotte. Faites la chauffer avec les carrés de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
  9. Ajouter la viande, c'est prêt à déguster !
  10. A servir accompagné avec de bonnes frites maison.

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