Mijoté de veau: Cozido de Vitela gastronomie Portugaise

 Ce sauté de veau est une excellent plat nous venant du Portugal, pleins de saveurs, idéale pour les journées froides. La cuisine Portugaise utilise les ressources locales en fonction des saisons, organise la conservation des aliments, sait s’adapter aux civilisations avec lesquelles le territoire est partagé,  les influences sont très variées puisque des ibères aux phéniciens, des celtes aux romains, des peuples scandinaves aux méditerranéens, c’est un mélange qui va s’enrichir au fil des siècles. Et quand l’homme occidental cherchera des routes à la mesure des nouveaux besoins économiques, ce sera de la pointe de Sagres que les bateaux partiront emmenant dans leurs cales des provisions sur pieds, salées ou fumées et revenant avec des épices, du sucre et plus tard le maïs, la pomme de terre, les haricots, la tomate ou les poivrons.

Mijoté de veau: Cozido de Vitela gastronomie Portugaise
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Mijoté de veau: Cozido de Vitela gastronomie Portugaise
  • Temps prep: 25m
  • Temps cuisson: 30m
  • Temps total: 55m
  • Service: Personnes
  • Catègories:

Ingredients

  • 800 grams 800g de veau (ou de boeuf)
  • 5 tomates pelées et épépinées
  • 1/2 kilogram de fines oignons
  • 1/4 tasse (thé) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge sec
  • 2 1/2 tasses (thé) d'eau chaude
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût

préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur

    Instructions

    1. Couper la viande en cubes d'environ 5cm et mettre de côté.
    2. Passer les tomates dans un mixeur puis mettre de côté.
    3. Hacher finement deux oignons et mettre de côté.
    4. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, brunir légèrement les cubes de viande.
    5. Placer l'oignon et laisser dorer.
    6. Ajouter les tomates, le vinaigre, le vin, 1 tasse (thé) d'eau chaude et la feuille de laurier, baisser le feu et cuire 1h30
    7. Préparer le reste des oignons ensemble, sans les couper dans une très grande poêle.
    8. Chauffer le beurre et faire revenir rapidement, pendant 5 minutes, en remuant constamment pour éviter de brûler.
    9. Ajouter 1 1/2 tasse (thé) d'eau chaude.
    10. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 10 minutes.
    11. Placer ensuite les oignons dans la cocotte et laisser cuire encore 15 minutes.
    12. Assurez-vous que la viande est au point, mettre le sel et le poivre.
    13. Servir avec du riz ou des pâtes cuites dans l'eau salée.

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