Saucisses européennes aux milles parfums, cuites au barbecue

Fabrication des saucisses: Les ingrédients utilisés,  leur proportion et le mode de préparation, varient selon le type de saucisse. En Europe, c’est le maigre et le gras de porc qui constituent traditionnellement les ingrédients de base pour la fabrication de la presque totalité des saucisses, y compris les abats dans la saucisses de foie. Quand on utilise du sang au parle alors de boudin noir.

Pourquoi le cochon ? Ceci vient de la place essentielle occupée par le porc depuis des millénaires dans notre région du monde. Le fait que l’animal soit facile à élever, prolifique, et utilisable dans sa quasi-totalité y est aussi pour beaucoup.

Il y a d’autre ingrédients parfois dans la composition de certains types de saucisses ou saucissons : comme les noisettes, le fromage et autres viandes. Il y a aussi des épices, du poivre, du cumin etc. Et des colorants naturels…

La saucisses industrielles en comparaison, il n’y a en moyenne que de 30 à 40 % de viande dans leur composition. Le reste se compose des parties d’animaux que l’on réservait dans le passé à des usages moins nobles, il y a de l’eau, des polyphosphates, du soja, du colorant, des sulfites et des nitrates, des antioxydants en prévention de la décoloration et une pincée de ce que l’on nomme parfois « rehausseurs de saveur ».

Saucisses européennes aux milles parfums, cuites au barbecue
Noter cet article
Saucisses européennes aux milles parfums, cuites au barbecue
  • Temps prep: 15m
  • Temps cuisson: 15m
  • Temps total: 30m
  • Service: 4 Personnes
  • Catègories:

Ingredients

  • 12 Saucisses européennes aux choix
  • 1 Oignon moyen haché
  • 2 tablespoons Gingembre frais râpé
  • 15 milliliters Miel liquide
  • 3 tablespoons Sauce Tamari
  • 2 tablespoons Vinaigre de riz
  • 60 milliliters Beurre d'arachide croquant
  • 2 tablespoons Coriandre
  • Au goût, sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne
  2. Piquer les saucisses avec une fourchette et les blanchir à l'eau bouillante 5 minutes. Les égoutter et réserver.
  3. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un mélange beurre/huile. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Mijoter 1 à 2 minutes et retirer du feu (réserver 125 ml (1/2 tasse) pour la cuisson d'un riz d'accompagnement).
  4. Déposer les saucisses sur une feuille de papier d'aluminium huilée. Badigeonner avec la sauce.
  5. Griller 6 à 10 minutes en les retournant fréquemment
  6. Badigeonner les saucisses en cours de cuisson.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *