Wiener schnitzel escalope viennoise gastronomie autrichienne

 

Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel

La Wiener schnitzel,  plat incontournable de la gastronomie autrichienne, est une escalope viennoise. C’est une escalope panée,  qui peut être soit à base de veau, soit à base de porc. Par coutume elle doit toujours être servie avec une tranche de citron accompagnée d’une salade tiède de pommes-de-terre à la moutarde douce. Le tout se mariant merveilleusement bien ! Il semblerait que l’escalope viennoise soit originaire de l’Italie du Nord, c’est le Maréchal Radetsky qui l’aurait importée en Autriche . Il en ressort, qu’en réalité l’escalope viennoise serait une escalope milanaise. Mais bon peu importe, les autrichiens en ont fait leur spécialité et que ce soit italien ou autrichien, c’est toujours excellent ! Voilà un des intérêt de la cuisine européenne. L’histoire nous démontre à quel point l’ensemble de nos gastronomies ont migré, se sont mélangées. Cela nous conforte dans le fait de penser que le seul pays qui devrait rester en Europe, c’est seulement l’Europe !

 

 

Wiener schnitzel escalope viennoise gastronomie autrichienne
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Wiener schnitzel escalope viennoise gastronomie autrichienne
  • Temps prep: 30m
  • Temps cuisson: 5m
  • Temps total: 35m
  • Service: 4 Personnes
  • Catègories:

Ingredients

  • 4 Escalopes de porc/veau
  • 1 Oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Chapelure
  • Farine
  • Sel Poivre
  • Huile de tournesol.

Instructions

  1. Prendre une assiette creuse, y casser un œuf, puis le battre en le mélangeant à une cuillère à soupe, de lait.
  2. Remplir une autre assiette creuse de chapelure. Remplir encore une autre assiette creuse de farine
  3. Aplatir vos escalopes, les saler et les poivrer sur les deux côtés.
  4. Les passer en premier dans la farine tout en les tapotant pour enlever l'excès de farine. Deuxièmement, les passer dans l’œuf. Troisièmement les passer dans la chapelure en veillant à ce qu'elles en soient bien enrobées.
  5. Cuire vos escalopes dans une poêle avec assez d'huile (un petit fond). S'il y en a pas assez, elles ne vont pas bien dorer mais plutôt brûler... Donc si vous les faites en plusieurs fois, ajouter de l'huile. La cuisson est d'environ 5 minutes de chaque côté.
  6. Servir avec un quartier de citron et une salade tiède de pommes-de-terre à la moutarde douce.

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